Ввиду повышенного сезонного спроса на красную икру, в сегодняшнем обзоре мы представим вам наш прогноз цен на лососевую икру до конца 2021 года. Для этого проанализируем предыдущие 4 года и посмотрим на зависимость объемов продаж от динамики изменения цен на икру за сентябрь–декабрь соответствующих лет.

В период путины-2017 только на Камчатке было добыто 241,33 тыс. тонн тихоокеанских лососей, что соответствовало около 130% от первоначального объема вылова. Из них 161,5 тыс. тонн улова составила горбуша. Общий итог путины составил — 350,1 тыс. тонн.

Далее будут приведены графики динамики изменения цен и объемов продаж на основе данных завода производителя ООО «Русский рыбный мир».

Анализ продаж соленой икры за 2017 год свидетельствует о том, что, начиная с сентября, цена продажи соленой икры стабильно растет и стабилизация происходит только в конце декабря, когда оптовая закупка данного вида продукции заканчивается. Колебание объемов продаж от месяца к месяцу связано с наличием соленой икры.

Продажи ястычной икры показывают стабильный рост в течении сезона как по объемам, так и по цене. Незначительные снижения в конце октября и ноября обусловлены техническими причинами. Замечается падение цены и объемов продаж в конце декабря. Причины те же, окончание сезона предновогодних закупок ретейлеров.

2018 год стал рекордным по количеству вылова за все предыдущие годы. За все время лососевой путины было добыто 675,5 тыс. тонн, из них горбуша составила 511,2 тыс. тонн.

Представленные данные в таблице позволяют сделать вывод, что объем продаж икры соленой растёт, начиная со второй половины сентября. Торговые сети и региональные покупатели начинают закупки в начале сезона и выходят на пик в декабре, готовясь к новогодним праздникам. Снижение цены продиктовано значительным объёмом вылова сезона 2018 года, что также стимулирует рост продаж.

Данные по продажам ястычной икры показывают корреляционную зависимость по отношению к показателям икре ГОСТ. Отличительная особенность в большем количественном объеме. Также нужно отметить и снижение цены с начала сезона в сентябре к концу года, которое продиктовано очень хорошей путиной.

За путину-2019 было выловлено 487,888 тыс. тонн тихоокеанского лосося, из них горбуша составила 329,347 тыс. тонн, что почти на 28% меньше показателей 2018 года. Цены на сырье выросли по сравнению с предыдущем годом.

Анализ продаж соленой икры за 2019 год позволяет сделать вывод, что продажи начинают расти со второй половины сентября, достигают пика в октябре–ноябре и незначительно падают в декабре. В целом, снижение цен позволило нарастить объемы продаж в октябре–ноябре и рост их в декабре не повлиял значительно на объем продаж. Продажи ястычной икры стабильно растут в течении сезона и выходят на пик к ноябрю и по объему продаж, и по цене, что позволяет сделать вывод — основные закупки по объемам продаж происходят в ноябре–декабре и по максимальным ценам.

Лососевая путина-2020 выдалась крайне неудачной. Общий вылов составил около 297 тыс. тонн, что составило около 75% от прогнозируемого вылова. Путина на Камчатке вовсе провалилась — удалось выловить только 29% от планируемого объема. В связи с этим антирекорд по вылову превратился в рекорд по ценам.

Анализ продаж соленой икры за 2020 год свидетельствует о том, что значительное снижение цены происходит со второй половины сентября и по вторую половину октября, когда закупка данного вида продукции в сырье ещё ведется. Колебание объемов продаж с начала сентября до первой половины декабря значительно растёт, а во второй половине декабря объёмы продаж пошли на спад. Продажи ястычной икры показывают большой спрос в сентябре и октябре, когда идёт предновогодняя закупка ретейлеров, а в 2020 году она началась в самом начале сезона. Ценообразование ястычной икры вначале сезона не сформировалось из-за постоянного роста закупочных цен на сырьё. Так же, как и по соленой икре, замечается повышение цены и значительное падение объемов продаж в конце декабря. Причины те же — окончание сезона предновогодних закупок ретейлеров.

В 2021 году вылов лососей в РФ превысил планку в 520 тыс. тонн. Этот год стал втором по показателям добычи лосося после путины-2018. На Камчатке же путина стала рекордной за 20 лет: при прогнозе — 360 тыс. тонн, в итоге было выловлено более 440 тыс. тонн лосося.

Конечно, все это сказалось на ценообразовании на красную икру. На старте продаж в Москве самая популярная икра горбуши торговалась в районе 3100-3300 руб. за кг, а мороженная ястычная икра — 2050-2100 руб. за кг.

За банку ястычной икры 95г цена была в районе 240-250 руб. Далее цены начали плавно расти вверх. На соленую икру цены понимались примерно на 1,5% в неделю и с начала сентября к середине ноября дошли до уровня 3800-3900 руб. за кг икры горбуши.

Замороженная ястычная икра растет более прогрессивно. Цены на нее поднимались в среднем на 2,5% в неделю и к середине ноября за 1 килограмм мороженного ястыка просят в районе 2600-3000 руб.

Такой стремительный рост цен связан прежде всего с тем, что после неудачного вылова в 2020 г. рынок остался без икры еще в начале 2021 г. И ввиду постоянно повышающего спроса так же растут и цены.

Дальнейшее ценообразование будет обусловлено исключительно спросом на лососевую икру. На данный момент нельзя сказать, что рынок заполнен икрой, его потребности по-прежнему велики. Отсюда мы ждем и дальнейшего роста цен до начала декабря, пусть и не такого значительного. Затем цена должна стабилизироваться.