Рынок рыбного сырья вступил в зону турбулентности. Стартовала лососевая путина‑2026 и начался промысел атлантической скумбрии, однако вместо традиционного оживления переработчики получили удар по бюджету. Новые закупочные цены на красную рыбу и скумбрию уже сейчас ставят под вопрос экономику целых производств — особенно консервных заводов, где себестоимость банки улетает за космические 200 рублей. Но есть и неожиданный контраст: сельдь, наоборот, стремительно дешевеет на фоне затоваривания складов, создавая парадоксальный шанс для потребителей. Что происходит с ценами на главные объекты промысла, кто заплатит за дорогое сырьё и стоит ли ждать осеннего обвала — разбираем по порядку в сегодняшнем обзоре.

ЛОСОСЕВЫЕ: ВЫЛОВ РАСТЁТ, ЦЕНЫ ПОЛЗУТ ВВЕРХ, А СМЫСЛА В ЗАКУПКАХ ВСЁ МЕНЬШЕ.

По состоянию на 26 июля 2026 года в тихоокеанском бассейне совокупный вылов составил:
— горбуша — 27 477 т;
— кета — 10 118 т;
— нерка — 6 862 т;
— кижуч — 23 т;
— сима — 43 т;
— чавыча — 142 т.

Однако ключевая интрига путины разворачивается не в море. К вечеру 27 июля ряд добывающих компаний, чьи суда подходят к портам Владивостока, выставили новые цены. И они кардинально расходятся с показателями недельной давности. Так горбуша БГ на ВЛДВ подорожала с 530 руб./кг до 595 руб./кг, а в отдельных сделках фиксируется и 600 руб./кг. Московские трейдеры, успевшие закрыть сделки на уровне 530 руб./кг, выставляли продукцию в столице по 580 руб./кг, однако с поступлением новых цен эти предложения практически мгновенно потеряли актуальность.

Свежая кета БГ на Дальнем Востоке стартует от 650 руб./кг. При этом на московском рынке сохраняются значительные остатки кеты сезона-2025 по цене 540 руб./кг и ниже. Здесь неизбежно возникает первый резонный вопрос: насколько экономически оправдана закупка свежей горбуши по 630–650 руб./кг для промышленной переработки? Для сравнения: иранская форель БГ присутствует в Москве по 540 руб./кг.

Оставим за скобками калькуляцию себестоимости горбуши холодного и горячего копчения из свежего сырья — она и так очевидна. А вот для консервного производства цифры становятся критическими: себестоимость одной банки в крупнооптовом сегменте уходит далеко за 200 руб. И это порождает второй, уже риторический, вопрос: готов ли конечный потребитель к такой цене? И нужна ли рынку продукция по этой стоимости?

СКУМБРИЯ АТЛАНТИЧЕСКАЯ: САНКЦИИ ОТМЕНИЛИ, А ЦЕНЫ ВЗЛЕТЕЛИ.

Не так давно рынок активно обсуждал возможность жесткой коррекции квот в связи с потенциальным включением рыбной продукции в 21-й пакет санкций. Как известно, санкционные ограничения в итоге были сняты, однако квота на вылов претерпела значительное сокращение — до 67 000 тонн в сырце.

И это подействовало на рынок даже сильнее, чем любой запрет. По состоянию на текущую дату фиксируются следующие уровни цен на условиях «борт судна в Санкт-Петербурге»:

— скумбрия атлантическая НР 300–500 — от 400 руб./кг;
— скумбрия атлантическая НР 400–600 — от 430 руб./кг;
— скумбрия атлантическая БГ 200–300 — 430–450 руб./кг;
— скумбрия атлантическая БГ 300+ — 565 руб./кг.

При такой ценовой конъюнктуре неизбежно возникает вопрос как перед переработчиками, так и перед конечным потребителем: сохранится ли спрос на копченую скумбрию и консервы из нее по столь высоким ценам? И главное — кто в конечном итоге покроет возросшие затраты на хранение, логистику и обслуживание кредитных средств? Очевидно, что все издержки будут транслированы в розничную цену, а значит, бремя ляжет непосредственно на потребителя.

СЕЛЬДЬ ТИХООКЕАНСКАЯ И АТЛАНТИЧЕСКАЯ: КАТАСТРОФА ДЛЯ РЫБАКОВ, НО ШАНС ДЛЯ ПОКУПАТЕЛЕЙ.

Пожалуй, наиболее драматичная ситуация в текущем обзоре складывается не вокруг дорожающих видов, а вокруг стремительно дешевеющей сельди. И если для переработчиков это может стать окном возможностей, то для рыбаков и трейдеров текущая ценовая конъюнктура выглядит катастрофической.

Рынок затоварен. На складах трейдеров и самих добывающих компаний сохраняются значительные остатки атлантической сельди сезона-2025. К ним добавилась тихоокеанская сельдь зима-2026 и весенняя икряная 2026 года. Низкий спрос при переизбытке предложения обрушил цены:

— атлантическая сельдь 200–300 (весна-2026) опустилась до 90 руб./кг;
— атлантическая сельдь 300+ (осень-2025) с уровня 165 руб./кг скатилась до 105 руб./кг;
— тихоокеанская сельдь навеской 200–300 буквально «стоит колом» на московском рынке — в среднем 107–112 руб./кг.

Однако из любой кризисной ситуации есть выход. Для конечного потребителя сложившийся ценовой фон означает возможное оживление спроса — падение цен на сырье неизбежно потянет вниз и розничные цены. При этом дальнейший рост стоимости сельди осенью маловероятен, а вот её последующее удешевление — сценарий вполне реалистичный.

Резюмируем: рынок рыбного сырья живёт в режиме ценовых контрастов. Дорожающие лосось и скумбрия ставят под удар производителей и конечного потребителя, а дешевеющая сельдь открывает окно возможностей для тех, кто не боится затоваренных складов. Следим за развитием событий.